FIL D'ACTUALITÉ

SANGLIER EN CIVET « revisité », sauce douce aux baies rouges – par Délicieusement vôtre

Pour un dîner de gastronomes !

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28, chemin de Montray

69110 Sainte Foy les Lyon

Tel : 04 37 41 58 07

www.delicieusementvotre.com

6 personnes – Préparation : 50 min – Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

Marinade :

900 g de filet de sanglier (6 morceaux de 150 g environ)

50 cl de vin rouge tannique

1 oignon

1 carotte

3 baies de genièvre

Thym – laurier

1 gousse d’ail

 

Sauce :

50 g de miel

80 g de gelée de groseille

150 g de jus de cranberry

Marinade à récupérer

50 cl de fonds brun lié

Maizena (facultatif)

 

Décor :

1 barquette de groseilles

 

Marinade :

Peler et émincer l’oignon et la carotte, écraser les gousses d’ail.

Placer le vin rouge dans un bac, ajouter les végétaux, les baies de genièvre écrasées, le thym et le laurier.

Placer les morceaux de filet de sanglier dans la marinade 30 minutes.

Retirer la viande, éponger soigneusement.

Réserver la marinade.

Sauce :

Placer le miel et la gelée de groseille dans une casserole moyenne, faire caraméliser.

Déglacer avec le jus de cranberry et la marinade, réduire des 2/3.

Mouiller avec le fonds brun, réduire à nouveau.

Filtrer, et rectifier l’assaisonnement.

Viande :

Sauter la viande au dernier moment, la garder idéalement légèrement rosée, arroser de sauce généreusement.

Décorer avec une petite grappe de groseille.

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