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Le fraisier « revisité » en verrine – par Délicieusement vôtre

Une recette fraîcheur du verger!

fraisier revisité en verrine

LOGO-DELICIEUSEMENTVOTRE-HD 2014

28, chemin de Montray

69110 Sainte Foy les Lyon

Tel : 04 37 41 58 07

www.delicieusementvotre.com

8 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

piments

Ingrédients :

Biscuit

2 œufs

65 g de sucre

65 g de farine

piments

Sirop

150 g d’eau

50 g de sucre

50 g de Gd Marnier

piments

Crème

500 g de lait

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre

½ gousse de vanille

120 g de beurre

60 g de farine

500 g de fraises

½ botte de menthe

piments

Biscuit :

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes et le sucre.

Monter les blancs en neige, incorporer au reste.

Ajouter délicatement la farine.

Etaler sur une plaque sur une feuille de silicone.

Cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

piments

Crème mousseline :

Fendre et gratter la gousse de vanille, mettre les graines dans le lait.

Porter le lait et la vanille à ébullition.

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur la préparation, puis remettre sur le feu, porter à ébullition en remuant constamment.

Ajouter la moitié du beurre, fouetter.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter l’autre moitié du beurre et fouetter au batteur.

Sirop :

Placer tous les éléments dans une casserole, porter à ébullition.

Badigeonner le biscuit avec le sirop.

Laver, équeuter les fraises, les couper en 2 ou en petits morceaux. Dans la verrine, placer dans l’ordre, biscuit, crème, fraises, et renouveler l’opération. Décorer avec la menthe.

3 Comments on Le fraisier « revisité » en verrine – par Délicieusement vôtre

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