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Saucisson pistaché

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Pour 6 pièces de saucisson – Préparation : 35 min – Cuisson : 35 min

Ingrédients :

 

1 kg de jambon frais de porc désossé

1 kg de poitrine fraîche découennée

3 cl d’eau de vie blanche

10 cl de vin rouge

1 gousse d’ail

40 g de sel

6 g de poivre

Noix de muscade

6 boyaux de bœuf droits

1 poignée de pistaches


 

Découper la viande en cubes et la passer à la machine à hacher en alternant les 2 sortes de viande. Ajouter  le sel, le poivre et la muscade, et bien malaxer le tout pendant 10 minutes, plus elle sera mélangée, meilleure elle sera.

Mettre à tremper dans un bol les boyaux dans de l’eau vinaigrée.

Faire bouillir à petit feu le vin et la gousse d’ail pelée et écrasée, pendant 10 minutes, le vin sera réduit de moitié. Laisser refroidir. Ajouter l’eau de vie.

Mixer les pistaches au blender. Les mélanger à la farce.

Rincer les boyaux sous le robinet en les ouvrant bien pour que l’eau coule à l’intérieur. Mettre l’embout à saucisse en place.

Enfiler tout le boyau sur l’embout à saucisse, laisser un peu dépasser vers l’extérieur.

Filtrer le vin et l’ail au-dessus de la chair et bien presser le tout afin d’en extraire un maximum de jus. Remalaxer le tout encore pendant 5 minutes.

Mettre la chair dans le hachoir. Fermer le boyau avec une ficelle alimentaire et farcir avec la viande jusqu’à ce que le boyau soit terminé. Le fermer avec une ficelle.

Remettre un nouveau boyau et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chair.

 

La suspendre une journée dans un endroit frais et noir.

 

 

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et cuire pendant 35 min environ la saucisse à feu moyen.

2 Comments on Saucisson pistaché

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